Jo's Katsuobushi Bonitoflocken 25 g

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Beschreibung

Zutaten: Bonito Thunfisch

Katsuobushi
,auch Bonitoflocken genannt, gehört zu den wichtigsten Grundzutaten der japanischen Küche. Es handelt sich dabei um gehobelte Späne von hartgetrocknetem Bonito ? einer Blaufischart. Der Fisch (< 3kg) wird dabei zunächst gekocht, dann geräuchert, getrocknet und gepökelt, bevor er zu holzspäneartigen Flocken verarbeitet wird. Es ist ein aufwendiger Prozess, der auch den Preis der Zutat erklärt. Die Späne werden nach Qualität eingeteilt, wobei breitere im Allgemeinen von besserer Qualität sind.

Aussehen und Geschmack
Katsuobushi sieht aus wie Holzspäne und hat einen intensiven, rauchigen Geschmack, der an den Fisch erinnert.

Verwendung
Es wird vor allem zur Herstellung von dashi, einer Fischbrühe, verwendet. Dashi ist eine wesentliche Zutat in der japanischen Küche. Er wird jedoch auch als Topping über Gerichte gestreut und ist in vielen Würzmischungen vorhanden. Streut man die Flocken über heiß servierte Gerichte wie okonomiyaki, bewegen sich die Flocken aufgrund der aufsteigenden Hitze. Man sagt auch, dass sie tanzen.

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g

Brennwert

1563 kJ
369 kcal

Fett

5,2g

 - davon gesättigte Fettsäuren

1,7g

 

 

Kohlenhydrate

<0,1g

 - davon Zucker

<0,1g

Ballaststoffe

 

Eiweiss

80,6g

Salz

0,3g

Natrium

 

.

 

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Mee(h)es Vorspeise Axel M., 17.12.2014

Ein Appetiatanreger für ein Fischmenue. Fein abgestimmer Geschmack, mit einem Stück Baguette dazu, himmlischer Genuss.